28. September 2017, 13:07 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Aus Asiens Küchen sind sie kaum wegzudenken, hierzulande denkt man eher an glitschige Haufen am Strand. Dabei sind Algen ein Allrounder auf dem Teller: reich an Mineralien und vielfältig in der Zubereitung.
Sie heißen Wakame, Ulva oder Hijiki und können mehrere Meter lang werden: Algen. Viele Arten sind essbar. In Deutschland schwappte der Trend jedoch erst vor Kurzem an.
Seitdem guckt das Gegenüber nicht mehr ganz so irritiert, wenn sich jemand einen giftgrünen Wakame-Salat zum Sushi bestellt. „Die Nachfrage ist in den letzten Jahren gestiegen“, sagt Antje Gahl von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Vor allem als Beilage zu Sushi in japanischen Restaurants hat sich der Algensalat auch hierzulande durchgesetzt.
Algen sind reich an Eiweiß, Kalzium, Vitamin C, Eisen
Algen absorbieren Nährstoffe wie ein Schwamm direkt aus dem Wasser. Manche Sorten sind daher für einen hohen Eiweißgehalt (Pluspunkt für Figurbewusste), viel Kalzium, Vitamin C, Eisen oder auch Omega-3-Fettsäuren bekannt. Das nächste Superfood also? Gahl schränkt ein: „Es kommt immer auf die Verzehrmengen an.“ Die sind bei Algen niedrig, die Portionen meist klein. Sie werden generell nur als Ergänzung des normalen Speiseplans gesehen.
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Darum sollten Algen trotzdem nur in Maßen verzehrt werden
Allerdings ist eine gewisse Vorsicht angebracht: Denn Algen nehmen nicht nur die guten Nährstoffe aus dem Wasser auf, sondern auch alles andere. Manche Algen sind daher mit Schwermetallen wie Blei, Cadmium oder Aluminium belastet, wie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) herausgefunden hat.
Und dann ist da noch der Jodgehalt. Gahl erklärt, Deutschland sei zwar eher ein Jodmangelgebiet. Algen eigneten sich aber nur bedingt als Jodlieferant. Die enthaltene Jodmenge unterscheidet sich nämlich extrem – laut BfR zwischen 5 und 11000 Milligramm pro Kilogramm Trockengewicht. Jod wird unter anderem gebraucht, damit die Schilddrüse ihre Hormone produzieren kann. Diese wiederum beeinflussen den Stoffwechsel, die Knochenbildung und die Entwicklung des Gehirns. Sowohl zu wenig als auch zu viel Jod beeinträchtigen die Arbeit der Schilddrüse. Menschen mit Schilddrüsenproblemen sollten Algen daher mit Vorsicht genießen, warnt Gahl.
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Erwachsene brauchen etwa 200 Mikrogramm Jod am Tag. Um diese Jodmenge aufzunehmen, müsste man fünf Kilogramm Kartoffeln essen – oder 100 Gramm Seefisch. Noch schneller geht’s mit Algen: Schon wenige Gramm decken den Tagesbedarf an Jod. Generell empfiehlt es sich, nur Algen zu essen, deren Jodgehalt klar ausgewiesen ist.
Entwarnung für Sushi-Fans
Die Algen-Blätter, die für Sushi verwendet werden, enthalten relativ wenig Jod. Wer dennoch den Jodgehalt reduzieren will, kann sich – bei Suppenalgen – eines simplen Tricks bedienen: Vor dem Verzehr gründlich waschen, das reduziert den Jodgehalt.
Die meisten Sorten erhält man getrocknet. Bevor sie in der Küche Verwendung finden, müssen sie zwischen wenigen Minuten und mehreren Stunden eingeweicht werden, erklärt Kochbuchautorin Lisette Kreischer. Ihr Favorit ist die Kombu-Alge, aus der sie etwa Brühe oder auch Pesto macht. Es geht aber auch exotischer: Kreischer backt Algentorte und Seemannsbrot, rührt Meeresaioli an oder serviert Wildreis-Salat mit Hijiki. In der Verwendung sind Algen vielseitig: Sie können gedämpft, gegart und eingelegt werden – zum Beispiel in Essig. Gut gelagert halten getrocknete Algen mehrere Jahre.
Die Expertin der Deutschen Gesellschaft für Ernährung hofft, Algen aus nachhaltigem Anbau von europäischen Küsten in Zukunft häufiger in Supermärkten zu finden – im Moment sei es noch schwer, an sie heranzukommen. Gahl ist sich sicher: „Der Trend fängt gerade erst an.“
Beliebte Algen-Sorten
Wakame: Zutat für die japanische Miso-Suppe, wird auch für Salate genutzt.
Kombu: Essbarer Seetang, auch Seekohl genannt, der besonders viel Jod enthält – daher nur in Maßen genießen. Wir zum Aromatisieren in das Kochwasser von Sushi-Reis gegeben oder süßsauer eingelegt und als Snack serviert.
Nori: Die papierartige Meeresalge wird vor allem für Sushi verwendet. Verfeinert als Gewürz Fisch, Suppen, Salate.
Hijiki: Die intensiv schmeckende schwarze Alge erinnert an Suppennudeln. Sie schmeckt in Suppen und zu Tofu- oder Gemüsegerichten.
Für alle, die sich an dem neuen Trend-Food schon mal ausprobieren möchten, haben wir drei einfache Rezepte mit Algen herausgesucht.
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