27. September 2018, 16:58 Uhr | Lesezeit: 3 Minuten
Normalerweise würde man Hackfleischröllchen wohl nicht unbedingt als „leichtes Essen“ bezeichnen. Mit unserem FITfuttern-Rezept können aber auch Figurbewusste den südosteuropäischen Klassiker gänzlich ohne Reue genießen: Cevapcici.
Für Speisen mit Hack wird für gewöhnlich fettes (und daher günstigeres) Fleisch verwendet. Im Umkehrschluss denken daher viele, dass Burger-Patties, Hackspieße und Co. automatisch eine Kalorienbombe sein müssen. Das ist aber höchstens so, wenn man keinen Einfluss auf die verwendeten Zutaten hat!
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FITfuttern hat sich einer Spezialität angenommen, die in Kroatien, Serbien UND Bosnien und Herzegowina als Nationalgericht bezeichnet wird. Früher bestanden die würzigen Fleischröllchen meist aus Lamm-, während sie heute meist aus Schweine- oder Rindfleisch zubereitet werden. Wir verwenden Schabefleisch (auch Beefsteakhack genannt) – also durch den Fleischwolf gedrehtes Fleisch von den mageren Stellen des Rindes, wie etwa der Oberschale. Es wird durch den Metzger von den Sehnen befreit und klassisch für Hacksteaks oder (rohes) Tartar genutzt, ist also von der hochwertigeren Sorte. Mit etwa sechs Prozent Fett und rund 21(!) Gramm Eiweiß auf 100 Gramm ist Schabefleisch immer noch herrlich schmackhaft und benötigt keine kräftige Würzung. Umso facettenreicher und bunter darf die Beilage ausfallen.
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Rezept für 2 Portionen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 300g Schabefleisch
• 7 Holzspieße
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl zum Anbraten
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Reissalat:
• 80g gekochter Naturreis
• 1 gelbe, 1 rote Paprika
• 3 Frühlingszwiebeln
• 100g Feta
• 1 Handvoll Kirschtomaten
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Dressing:
• 1 EL Olivenöl
• Petersilie nach Bedarf
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Senf
• Saft von 1 Zitrone
So geht’s
Die Holzspieße in kaltes Wasser legen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin andünsten, etwas abkühlen lassen. Das Fleisch mit den Gewürzen verkneten und die Zwiebelmischung hinzufügen. Alles gut mischen und um die Spieße herum sieben gleich große Röllchen formen.
Reis nach Packungsangabe kochen. Paprika und Feta würfeln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
Für das Dressing 1 EL Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren. Die Trockengewürze und die fein gehackten Kräuter hinzufügen und mit der Reis-Gemüse-Feta-Mischung vermengen. Kurz durchziehen lassen.
Die Spieße in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl scharf anbraten. Alles zusammen anrichten – und gut schmecken lassen.
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