24. November 2023, 11:20 Uhr | Lesezeit: 2 Minuten
Es erinnert ein bisschen an die Aufdrucke auf rohem Fleisch. Wenn Leinsamen nicht „roh“ verzehrt werden sollen, sollte man das seiner Gesundheit zuliebe lieber befolgen.
Manch einer stutzt beim Anblick eines Warnhinweises, der neuerdings im Einkaufsregal auf mancher Packung mit Leinsamen prangt: „Nur zum Kochen und Backen verwenden. Nicht roh verzehren!“ Ist der Ballaststoff- und Omega-3-Fettsäure-Knaller nun plötzlich kein Superfood mehr? Doch, Aber Leinsamen können unter Umständen auch giftig sein.
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Warum Leinsamen roh giftig sein können
Leinsamen aus Packungen mit einem Warnhinweis sollten nicht einfach über Salate oder Müslis gestreut, sondern nur zum Backen oder Kochen verwendet werden.
Das hat einen einfachen Grund: Leinsamen können sogenannte cyanogene Glykoside enthalten. Daraus kann beim Essen hochgiftige Blausäure entstehen, erklärt die Verbraucherzentrale Bayern.
Warnhinweise auf Packung bei Grenzwertüberschreitung
„Zu viel davon führt möglicherweise zu Kopfschmerzen, Atemnot oder Schwindel, in schweren Fällen sogar zu Koma oder Tod“, warnt Sabine Hülsmann, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale.
Eine EU-Verordnung habe deshalb einen Höchstgehalt von 150 Milligramm Blausäure pro Kilo Leinsamen festgelegt. Sobald der Hersteller einen Hinweis im Hauptsichtfeld der Verpackung anbringt und darüber informiert, dass Leinsamen vor dem Essen erhitzt werden müssen, liege der Grenzwert bei 250 Milligramm pro Kilo.
Blausäure verflüchtigt sich beim Erhitzen
Werden Leinsamen beim Backen oder Kochen erhitzt, können sie bedenkenlos verzehrt werden, beruhigen die Verbraucherschützer. Denn Blausäure verflüchtige sich bereits bei Temperaturen über 25 Grad.
Es kommt auch auf die Menge an. Laut Bundesinstitut für Risikobewertung ist der Verzehr von maximal 15 Gramm Leinsamen pro Mahlzeit auch bei erhöhtem Blausäuregehalt gesundheitlich unbedenklich. Das entspricht etwa zwei Esslöffeln.
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Gesundheitliche Vorteile von Leinsamen
Leinsamen enthalten mehrfach ungesättigte Linolensäuren, die der Körper in Omega-3-Fettsäuren umwandeln kann. „Pflanzliche Omega-3-Fettsäuren können sich positiv auf die Blutfettwerte auswirken und Entzündungen im Körper bekämpfen“, erläuterte Müller in einem anderen FITBOOK-Beitrag.
Zwar sind Leinsamen nicht gerade kalorienarm (100 Gramm kommen auf etwa 380 Kilokalorien). Dennoch können sie beim Abnehmen unterstützen da sie ballaststoff- und proteinreich sind. Das sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Außerdem unterstützen die Schleimstoffe der Leinsamen die Verdauung. Sie gelten als „natürliches Abführmittel“, da sie im Magen-Darm-Trakt aufquellen, wodurch sich der Darminhalt vergrößert und weicher wird. So wird die Darmbewegung angeregt.
Mit Material von dpa
