30. November 2023, 17:12 Uhr | Lesezeit: 3 Minuten
Ein sattes Grün und krause, wellige Blätter: Die Rede ist von Wirsing. Der vielseitig verwendbare Kohlkopf liegt im Trend und findet seinen Weg immer häufiger in die Küchen. Besonders im Winter verspricht er Abwechslung zum schrumpfenden Gemüseangebot der Supermärkte. FITBOOK-Ernährungsexpertin Sophie Brünke erklärt, welche besonderen Inhaltsstoffe in dem heimischen Superfood stecken und vor welchen Krankheiten Wirsing schützen kann.
Im Winter mit frisch-knackigem, regionalen Gemüse kochen? Wirsing macht es möglich. Obwohl der Kohl ganzjährig erhältlich ist, gilt es für viele als Wintergemüse. Denn Wirsing eignet sich als nährstoffreiche Beilage ebenso wie als schmackhaftes Hauptgericht, z. B. in Form von Rouladen. So bringt er im Winter eine willkommene Vielfalt auf den Teller. Doch nicht nur das: Der krause Kohlkopf steckt auch voller wertvoller Inhaltsstoffe. Warum Wirsing so gesund ist, erfahren Sie bei FITBOOK.
Übersicht
Jetzt dem FITBOOK-Kanal bei Whatsapp folgen!
Die Saison macht den Geschmack
Wer kein Fan von den dicken Blättern von Weißkohl ist, könnte mit Wirsing gut beraten sein. Denn seine Blätter sind vergleichsweise zart, besonders die hellgrünen des Früh- und Sommerwirsings. Auch der Geschmack der früh geernteten Kohlköpfe ist eher fein, während späte Sorten ein kräftiges, leicht nussiges Aroma aufweisen – diese eignen sich ideal für einen wärmenden Eintopf in der kalten Jahreszeit.
Übrigens: Durch die frühen und späten Sorten wird Wirsing in Deutschland beinahe ganzjährig geerntet, einige Sorten sogar Mitten im Winter. Im Vorjahr wurden hierzulande rund 32.215 Tonnen Wirsing im Freiland geerntet.1 Achten Sie beim Kauf auf knackige Außenblätter, dann wissen Sie, dass der Kohl frisch vom Feld kommt.
Auch interessant: Wann welche Obst- und Gemüsesorten bei uns Saison haben
Diese Nährstoffe machen Wirsing so gesund
Um den Körper vor lästigen Erkältungen und einer triefenden Nase im Winter zu schützen, benötigt das Immunsystem genügend Nährstoffe. Außerdem hilft er durch seine geringe Energiedichte dabei, die Extra-Kalorien vom Plätzchen naschen in Waage zu halten.
Besonders reich ist Wirsing an Vitamin C: Bereits eine Portion als Beilage deckt die empfohlene Zufuhr von 95 mg (Frauen) bzw. 110 mg (Männer) pro Tag.2 Auch zur Vitamin-E-Zufuhr trägt Wirsing bei: Eine Portion deckt etwa die Hälfte des Bedarfs. Die beiden Vitamine schützen die Zellen, ebenso wie die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe, vor freien Radikalen. Diese können Krankheiten verursachen und die Haut vorzeitig altern lassen.
Ebenso versorgt uns das Kohlgemüse mit Eisen, Zink und Ballaststoffen. Letztere zeigten in einer kürzlich veröffentlichten Studie einen direkten Einfluss auf das Immunsystem.
Nährwert-Tabelle Wirsing
| Wirsing, roh | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Energie | 32 kcal |
| Eiweiß | 2,78 g |
| Fett | 0,32 g |
| Kohlenhydrate | 2,92 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g |
| Vitamine | |
| Folsäure | 29 µg |
| Vitamin B1 | 0,06 mg |
| Vitamin B2 | 0,06 mg |
| Vitamin B6 | 0,16 mg |
| Vitamin C | 49,4 mg |
| Vitamin E | 2,5 mg |
| Beta-Carotin | 45 µg |
| Mineralstoffe | |
| Kalium | 236 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Calcium | 64 mg |
| Spurenelemente | |
| Eisen | 0,55 mg |
| Zink | 0,41 mg |
Auch interessant: Das macht Grünkohl so gesund
Wirsing enthält wertvolle Glucosinolate
Bei den sogenannten Glucosinolaten handelt es sich um schwefelhaltige sekundäre Pflanzenstoffe. Im Körper entstehen während ihrer Verstoffwechslung Indolverbindungen, welche in Tiermodellen sowie Versuchen mit menschlichen Zellen krebshemmend wirkten.3
Zudem geben Daten aus epidemiologischen Studien laut dem zwölften DGE-Ernährungsbericht Hinweise darauf, dass Glucosinolate das Risiko für Prostata-, Lungen- und Dickdarmkrebs beim Menschen senken. Bei der Intensität der schützenden Wirkung komme es auf genetische Faktoren an, welche bestimmen, wie die Glucosinolate verstoffwechselt werden.4
Auch interessant: Sollte man Brokkoli noch essen, wenn er gelb ist?
Teilweise doppelt so viel Vitamin C wie Zitronen Die gesunden Inhaltsstoffe der beliebtesten Kohlsorten
Ganzjährig verfügbar Nährstoffe, die Chinakohl so gesund machen und wie man ihn richtig zubereitet
Ernährung Welche Nährstoffe in Eisbergsalat stecken – und warum man ihn nicht schneiden sollte
So bereiten Sie Wirsing richtig zu
Damit möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben, sollten Sie Wirsing mit schonenden Garverfahren zubereiten, z. B. dünsten oder dämpfen. Für Eintöpfe bietet sich ein Druckkochtopf an. Denn der Gehalt an Vitaminen sowie Glucosinolaten kann durch hohe Temperaturen und lange Garzeiten stark reduziert werden.
Quellen
