12. Januar 2023, 4:22 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Bananen sind lecker, süß, praktisch und leider viel zu schnell mit braunen Flecken übersät. Mit einem einfachen Trick lässt sich der Reifungsprozess allerdings hinauszögern und das sonnengelbe Obst länger haltbar machen.
Insgesamt 11,6 Kilogramm Bananen isst der Durchschnittsdeutsche pro Jahr.1 Man kann also sagen, die beliebte Frucht aus dem tropischen Regenwald Südostasiens gehört zum hiesigen Lieblingsobst – und das zu Recht. Der Verzehr des Obstes bringt zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich. So schnell wie die Bananen im Einkaufskorb landen, so schnell wird die sonnengelbe Schale allerdings auch braun – ärgerlich. Glücklicherweise gibt es aber einen ganz einfachen Trick, um braunen Flecken entgegenzuwirken und die Banane länger haltbar zu machen.
Übersicht
Nährstoffe von Bananen
Bananen sind vollgepackt mit Nährstoffen, Antioxidantien und anderen nützlichen Verbindungen, wie z. B. Enzymen, die vor Entzündungen und Krankheiten schützen können. Deswegen werden Bananen und ihre Inhaltsstoffe mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter die Verbesserung der Verdauung, des Immunsystems und der Darmgesundheit. Bananen sind eine großartige Quelle für Vitamin B6, Magnesium und Kalium.2 Diese Nährstoffe stecken in etwa in 100 Gramm Banane (Energie: 89 Kalorien):
- Wasser: 74 Gramm
- Eiweiß: 1 Gramm
- Ballaststoffe: 2 Gramm
- Kohlenhydrate: 22
- Fett: 0.3 Gramm
- Vitamin C: 8,7 Gramm
- Vitamin B6: 0,367 Milligramm
- Kalium: 382 Milligramm
- Kalzium: 5 Milligramm
- Magnesium: 27 Milligramm
- Phosphor: 22 Milligramm 3
Bananen sind auch eine ideale Wahl für den Snack vor dem Workout. Durch ihren hohen Zuckergehalt – etwa 27 Gramm Kohlenhydrate pro mittelgroße Banane – liefern sie schnelle Energie und können helfen, die Leistung beim Training zu maximieren. Eine Studie mit 11 Personen ergab beispielsweise, dass der Verzehr von Kohlenhydraten 15 Minuten vor dem Laufen die Leistung verbessern und die Zeit bis zur Erschöpfung um fast 13 Prozent verlängern kann.4
Auch interessant: Unreife Bananen können laut Studie vor bestimmten Krebsarten schützen
Braune Bananen haben andere Inhaltsstoffe
Unreife und sehr reife Bananen unterscheiden sich in Inhaltsstoffen und somit Vor- und Nachteilen für die Gesundheit. Bananen besitzen zwar grundsätzlich einen recht hohen Zuckergehalt – wie hoch dieser genau ist, hängt allerdings auch vom Reifegrad der Banane ab. Je nach Stadium sind die Zucker-, Stärke- und Ballaststoffwerte unterschiedlich. Als Faustregel gilt: je unreifer die Banane, desto mehr Ballaststoffe/Stärke und weniger Zucker. Mit der Reifung wird die Stärke also nach und nach in Zucker umgewandelt. Bei unreifen Bananen kann der Ballaststoffgehalt schonmal bis zu 18 Gramm pro 100 Gramm betragen. Bei den überreifen Früchten können sogar nur noch 2 Gramm pro 100 Gramm enthalten sein.5
Der Kalium- noch der Magnesium-Gehalt verändert sich beim Übergang von Grün über Gelb nach Braun nicht, wie Ernährungswissenschaftler Sven-David Müller bei FITBOOK im Rahmen eines Interviews zu den Vorteilen von reifen und unreifen Bananen bereits erklärte.
Warum werden Bananen braun?
Bananen, die wir hierzulande im Supermarkt kaufen, werden unreif geerntet und kommen nach dem Import in künstliche Reifekammern. Der Strunk produziert eine vergleichsweise hohe Menge Ethylen – ein natürliches Pflanzenhormon bzw. Gas, das von verschiedenen Obst- und Gemüsesorten ausgeschieden wird und den Reifungsprozess vorantreibt. Dies ist auch der Grund für die unschönen braunen, matschigen Flecken, die sich nach dem Bananenkauf recht schnell auf der Schale bemerkbar machen.
Auch interessant: 6 Lebensmittel, die nachweislich gute Laune machen
Braune Flecken vermeiden: Bananen länger haltbar machen
Glücklicherweise gibt es einen simplen Trick, mit dem sich der Reifungsprozess verzögern lässt und die leckeren Früchtchen länger haltbar werden. Es gilt ganz einfach die Banane am Versprühen des Ethylens zu hindern. Das gelingt, indem man den Strunk der Banane luftdicht in Frischhaltefolie oder Bienenwachstüchern einwickelt. Das funktioniert nicht nur mit einer einzelnen Banane, sondern auch mehreren.
Außerdem sollte man Bananen nach dem Kauf – falls nötig – aus Plastikverpackungen befreien. Diese verhindern, dass Feuchtigkeit entweichen kann, was das schnelle Reifen begünstigt. Es empfiehlt sich eine dunkle, hängende Lagerung von Bananen. So reifen sie ebenfalls langsamer und bekommen keine Druckstellen.
Ernährungsexperte antwortet Braun, gelb oder grün – welcher Reifegrad einer Banane ist gesünder?
Ernährungsexperte erklärt’s Haben reife Früchte mehr Kalorien, weil sie süßer sind?
Natürlicher Fleischersatz 4 Gründe, warum Sie Jackfruit essen sollten
Quellen
- 1. Statista.de (2020/21) Pro-Kopf-Konsum von Bananen in Deutschland. (aufgerufen am 10.01.2023)
- 2. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (2016). Ausgewählte Fragen und Antworten zu Kalium. (aufgerufen am 10.01.2023)
- 3. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE. Agricultural Research Service (2019). FoodData Central Search Results. Bananas. (aufgerufen am 10.01.2023)
- 4. Mata, F., Valenzuela, P.L., Gimenez, J. et al. (2019). Carbohydrate Availability and Physical Performance: Physiological Overview and Practical Recommendations. Nutrients.
- 5. Phillips, K.M., McGinty, R.C., Couture, G. et al. (2021). Dietary fiber, starch, and sugars in bananas at different stages of ripeness in the retail market. PLoS One.
