24. Dezember 2023, 17:01 Uhr | Lesezeit: 3 Minuten
Pekannüsse findet man das ganze Jahr über im Nussregal, doch besonders zur Weihnachtszeit ist sie eine beliebte Plätzchen-Zutat. Dabei kann das Superfood noch viel mehr! Eine Nuss über die Pasta reiben oder als Milchersatz in den Kaffee kippen? Die Pekannuss kann beides und liefert dazu viele gesunde Nährstoffe.
Die Heimat der Pekannuss liegt in Nordamerika. Die dortigen Ureinwohner nannten sie einst „Paccan – Nuss, die mit einem Stein geknackt werden muss.“1 Sie ist verwandt mit der Walnuss und ähnelt ihr optisch, schmeckt jedoch etwas milder und süßer. Das macht sie als Backzutat sehr beliebt. Allerdings können Sie die Pekannuss vielseitig anwenden. Bereits die nordamerikanischen Ureinwohner stellten aus dem Superfood eine „Nussmilch“ her. Heute peppt ein Schuss Pekannussmilch den morgendlichen Kaffee auf. Wichtig ist jedoch, dass die Nuss richtig gelagert wird, ansonsten drohen sich krebserregende Gifte zu bilden!
Übersicht
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Diese Inhaltsstoffe machen die Pekannuss zum Superfood
Mit einem Fettgehalt von 72 Prozent ist die Nuss zwar sehr kalorienreich, gleichzeitig aber ein guter Lieferant für Vitamine, ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium oder Magnesium. Ungesättigte Fettsäuren schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen, indem sie den Cholesterolspiegel senken, den Blutdruck regulieren und entzündungshemmend wirken.
Nährwert-Tabelle Pekannuss
| Pekannuss | pro 100 Gramm |
|---|---|
| Energie | 691 kcal |
| Eiweiß | 9,2 g |
| Fett | 72 g |
| davon ungesättigte Fettsäuren | 62,4 g |
| Kohlenhydrate | 13,9 g |
| Ballaststoffe | 9,6 g |
| Kalium | 410 mg |
| Kalzium | 70 mg |
| Magnesium | 121 mg |
| Eisen | 2,5 mg |
| Zink | 4,5 mg |
Pekannüsse sind in der Küche vielseitig verwendbar
Die Pekannuss ist ein Allrounder, der besonders in der veganen Küche Anklang findet. Für Pastagerichte kann die Nuss klein gerieben eine aromatische Alternative für Parmesan sein. Vorher eingeweicht, können die Kerne zu einem Pesto verarbeitet werden. Dafür pürieren Sie folgende Zutaten miteinander:
Auch „Pekannuss-Milch“ verleiht Kaffee einen vollmundigen Geschmack. Aber die Verwandte der Walnuss kann noch mehr: Das kaltgepresste Öl eignet sich gut zum Kochen und für Salatdressings.
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Pekannüsse richtig lagern – bis zu einem Jahr haltbar
Wie bei vielen anderen Nüssen auch sollten gemahlene, gehackte oder gehobelte Pekannüsse schnell verbraucht werden, empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Aufgrund ihres hohen Fettgehalts können sie nämlich schnell ranzig werden. Besser: Man kauft ganze Nüsse und schrotet sie kurz vor der Verwendung im Mixer.
In ihrer eigenen Schale können die Nüsse an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort bis zu einem Jahr lang frisch bleiben.
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Vorsicht: Schimmelpilzgefahr!
Werden die Nüsse falsch gelagert, können Schimmelpilzgifte entstehen, die am Geruch und Geschmack häufig nicht zu erkennen sind. Diese sogenannten Mykotoxine gehören zu den stärksten in der Natur vorkommenden Giften und zeigten in Tierversuchen eine krebserregende Wirkung. (vor allem Leberkrebs).2
Tipp: Falls die Nüsse untypisch schmecken, ölig glänzen oder schwarze Stellen aufweisen, sollten sie nicht mehr gegessen werden.
Quellen3
