7. Dezember 2022, 16:16 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Steinbutt gilt als einer der schmackhaftesten und edelsten Fische überhaupt – wie gesund ist er und ist die Delikatesse seinen Preis wert? FITBOOK macht den Nährstoff-, aber auch den Nachhaltigkeitscheck.
Steinbutt ist ein ausnehmend gesunder und leckerer Fisch, der allerdings seinen Preis hat. Weil sein Fleisch sehr mager, zart und fest ist und einen nussig-delikaten Geschmack hat, gehört er zu den begehrtesten Speisefischen überhaupt. Der Steinbutt zählt zu der Familie der Plattfische und kommt im Mittelmeer, in der Nordsee, in der Ostsee oder an den Atlantikküsten Europas vor. Das Hauptfanggebiet liegt im Nordatlantik. Weil der Fisch in 100 Metern Tiefe am Meeresboden lebt und sich darin gerne eingräbt, ist er gar nicht so leicht zu fangen.
Übersicht
Diese Nährstoffe stecken im Steinbutt
Der Steinbutt ist aufgrund seines niedrigen Fettgehalts sehr mager. Sein Fleisch enthält beachtliche Mengen an Vitamin B12 (für eine gesunde Nervenfunktion), Selen (Zellschutz), Magnesium (gesunde Muskelfunktion) und Jod (gesunde Schilddrüsenfunktion). Die wichtigsten Nährwerte, jeweils 100 Gramm1:
- Kalorien: 95
- Protein: 16 Gramm
- Kohlenhydrate: 0 Gramm
- Fett: 3 Gramm
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Vitamine & Mineralstoffe
- Vitamin B12: 2,2 Mikrogramm (92 Prozent des Tagesbedarfs)
- Vitamin B3: 2,2 Milligramm (14 Prozent des Tagesbedarfs)
- Selen: 36, 5 Mikrogramm (66 Prozent des Tagesbedarfs)
- Magnesium: 51 Milligramm (10 Prozent des Tagesbedarfs)
Ebenso herausragend ist der Gehalt an Aminosäuren, also jene Protein-Bausteine, die für wichtige Stoffwechselfunktionen verantwortlich sind. So enthält 100 Gramm Steinbutt enthält stolze 1,5 Gramm Lysin. Das ist die Aminosäure, die für Muskelfunktion, -aufbau und -wachstum unerlässlich ist. Das macht Steinbutt zu einem gesunden Sportler-Lebensmittel.
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Warum der Plattfisch so teuer ist
Ein Kilogramm Steinbutt (Wildfang) kostet im Handel zwischen 30 und 90 Euro – je nachdem, ob man ihn im Ganzen oder filetiert und enthäutet erwirbt. Wie kommt der hohe Preis für Steinbutt zustande? Die Antwort: Er ist gar nicht so leicht zu erwischen. Da er sich im Meeresboden versteckt, kann er nicht immer gezielt gefischt werden, sondern befindet sich auf gut Glück im Beifang. Oder aber, er wird mit speziellen Buttnetzen an Land geholt. Allerdings funktioniert die Zucht in Aquakulturen ebenso gut. Übrigens: Der Steinbutt kann über 20 Jahre alt und bis zu 25 Kilogramm schwer werden. Und sie werden erst im Alter von fünf Jahren geschlechtsreif. 2
Ist Steinbutt nachhaltig?
Und wie schaut’s mit der Ökobilanz aus? Laut dem WWF-Ratgeber ist Steinbutt einer der wenigen Fische, den man sich einigermaßen bedenkenlos auf den Speiseplan setzen kann – vorausgesetzt, man beachtet einige Richtlinien.3 Für niederländischen Steinbutt aus Aquakultur gibt die Umweltschutzorganisation etwa grünes Licht. Wenn Wildfang, dann nur aus der Nordsee. „Der Bestand ist gesund und wird angemessen befischt. Auch im Skagerrak und Kattegat (Dänemark) weisen Indikatoren auf einen stabilen Bestand hin, der nicht überfischt wird.“ Problematisch ist Steinbutt aus dem Schwarzen Meer und dem Nordostatlantik jenseits der Nordsee. Hierfür werden Stellnetze benutzt, eine Fangmethode, bei der viele Vögel und Meeressäuger wie Schweinswale ihr Leben lassen. Daher: Immer das Kleingedruckte lesen!
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Fazit: Ist Steinbutt seinen Preis wert?
Steinbutt ist eine köstliche, gesunde und in mehrfacher Hinsicht wertvolle Proteinquelle. Nicht nur gesundheitsbewusste, sondern auch umweltbewusste Menschen treffen mit diesem Fisch die richtige Wahl. Und er sollte als das behandelt werden, was er ist: nämlich eine Delikatesse für besondere Fest- und Feiertage. In diesem Sinne ist Steinbutt allemal seinen Preis wert!
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Quellen
- 1. Nutrition Value. Fish, raw, european, turbot 100 g (aufgerufen am 7.12.2022)
- 2. Lebensmittel Warenkunde. Steinbutt (aufgerufen am 7.12.2022)
- 3. WWF Fischratgeber. Steinbutt Scophthalmus maximus (Psetta maxima) (aufgerufen am 7.12.2022)
