26. März 2024, 23:41 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten
Obwohl er ungesüßt ist, enthält Naturjoghurt immer auch Zucker. Das verrät die Zutatentabelle. Doch woher stammt die Süße? Verbraucherschützer klären auf.
Zu süß, zu viel Zucker: Ernährungswissenschaftler und Verbraucherschützer preisen immer wieder den Naturjoghurt als gesunde Alternative zu fertigen Fruchtjoghurts an. Doch auch der Naturjoghurt ist nicht frei von Zucker. Das hat einen Grund, den die Verbraucherzentrale Bayern der dpa erklärt.
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Übersicht
Herstellung von Naturjoghurt
Die Milch, aus der bekanntlich Joghurt hergestellt wird, enthält von Natur aus Milchzucker. Er diene den zugesetzten Bakterienkulturen als Nahrung für den Fermentationsprozess. Dabei wird aber nur ein Teil des Milchzuckers in Milchsäure umgewandelt. Ein wichtiger Schritt, denn dadurch bekommt der Naturjoghurt laut den Verbraucherschützern seine typische Konsistenz und seinen sauren Geschmack.
Woher kommt der Zucker im Naturjoghurt?
Allerdings bleibe auch immer ein Rest des Milchzuckers im Joghurt erhalten. Zudem werde die Ausgangsmilch für Joghurt eingedickt oder mit Milchpulver versetzt. Das wirkt sich günstig auf die Konsistenz des Endprodukts aus: Sie wird cremiger und angenehmer. Aber das erhöht auch den Eiweiß- und Zuckergehalt, weil der Wasseranteil reduziert wird.
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So viel Gramm Zucker enthält ein großer/kleiner Becher
Wie viel Zucker genau noch im Naturjoghurt enthalten ist, lasse sich in der Nährwerttabelle auf der Verpackung nachlesen. Je nach Herstellungsverfahren liegt der Zuckeranteil so zwischen 3,7 bis 6 Gramm pro 100 Gramm. Bei einem kleinen Becher (250 Gramm) sind das 9,25 bis 15 Gramm; in einem großen 500-Gramm-Becher können somit 18,5 bis zu 30 Gramm Zucker enthalten sein. Zum Vergleich: Eine Banane enthält auch etwa 30 Gramm Zucker.
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Im Vergleich zu Fruchtjoghurts ist der Zuckergehalt sehr gering
Im Vergleich zu den Fruchtjoghurts ist das natürlich extrem wenig, so die Ernährungsexperten. Denn dieser enthalte neben Milchzucker auch meist noch Haushaltszucker oder andere Zuckerarten wie Glucose-Fructose-Sirup – sowie Aromen und Farbstoffe.
„Naturjoghurt hat mehrere positive Effekte auf die Gesundheit – unter einer Bedingung“
„Ich empfehle Naturjogurt definitiv in der alltäglichen Ernährung. Der Zuckergehalt bei einer normalen Portionsgröße ist moderat und das Produkt lässt sich hervorragend mit weiteren gesunden Nährstoffquellen wie Haferflocken, Obst und Nüssen kombinieren.Mit 3,5 Gramm Eiweiß auf 100 Gramm kann Naturjogurt zur Deckung des Proteinbedarfs beitragen. Weiterhin liefert diese Menge laut Bundeslebensmittelschlüssel bereits 114 Milligramm Calcium – das sind mehr als zehn Prozent des Tagesbedarfs. So werden Knochen und Zähne stabil gehalten. Insbesondere im Alter ist eine ausreichende Calciumzufuhr (in Kombination mit Vitamin D) wichtig für die Prävention von Osteoporose; einer Erkrankung, bei der die Knochen porös und leicht brüchig werden.
Besonders hervorheben möchte ich die enthaltenden Milchsäurebakterien: Diese fördern eine gesunde Darmflora und schützen somit davor, dass Krankheitserreger die Darmwand überwinden.
Eine letzte Bedingung gibt es noch: Naturjoghurt sollte besser mit einem geringen Fettgehalt von 1,5 Prozent verzehrt werden. Denn die Fette in Joghurt sind vorwiegend gesättigt und begünstigen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.“– Sophie Brünke, Redakteurin bei FITBOOK
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Sojajoghurt und Griechischer Joghurt – Unterschied im Zuckergehalt
Interessanterweise enthält Griechischer Joghurt im Schnitt etwas weniger Kohlenhydrate (und damit Zucker) als normaler Naturjoghurt. Da er allerdings mehr Milchsäurebakterien zugesetzt werden, ist der Säuregrad etwas höher. Die gesündere Alternative ist er aufgrund seines hohen Fettgehalts dennoch nicht – mehr dazu lesen Sie hier.
Kein Milchzucker enthalten ist hingegen in Sojajoghurt. Was nicht heißt, dass er nicht anderen Zucker enthält, viele Sojajoghurts werden etwa mit Süßungsmitteln angereichert. Aufgrund der exzellenten Bioverfügbarkeit von Sojabohnen eignet sich Sojajoghurt ideal für Kraftsportler während der Aufbauphase. Mehr zum Unterschied zwischen Soja- und Naturjoghurt lesen Sie hier.
*mit Material von dpa
