12. Juni 2019, 7:03 Uhr | Lesezeit: 3 Minuten

Die Spargelsaison geht langsam zu Ende – anders als die (fast schon zu heißen) hochsommerlichen Temperaturen, die uns in diesem Jahr bereits im Juni zu schaffen machen. In jedem Fall ist gerade DIE Gelegenheit für ein frisches, super-einfaches Frühjahrsrezept. Der Spargelsalat mit Avocado ist ruckzuck gemacht, sieht hübsch aus (beispielsweise auf dem Grillbüffet) und hält sich auch noch ein paar Tage. Wenn Sie ihn nicht gleich aufgegessen haben …

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Leckeres und einfaches Rezept für Spargel-Avocado-Salat

• 500 Gramm weißer Spargel (oder gemischt, und außerhalb der Saison geht natürlich nur grüner)
• 1 Avocado
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig (oder 2 EL Zitronensaft)
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• ein paar Blättchen Basilikum
• Salz, Pfeffer

Aus Essig, Öl, Honig und Senf eine Salatsauce rühren. Gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann die gezupften Basilikumblätter dazugeben.

Einen mittelgroßen Topf mit Wasser fühlen, heiß werden lassen, leicht salzen und eine Prise Zucker hineingeben (bei Bedarf auch etwas Butter).

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Spargel kann viel mehr, als in Tonnen fetter Hollandaise begraben zu werden. Dann kommt er natürlich auch gleich viel gesünder und kalorienbewusster daher.
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Den Spargel schälen und in zwei bis zweieinhalb Zentimeter lange Stücke schneiden, die Köpfe in einer Extraschüssel aufheben. Sobald das Wasser kocht: die Spargelstücke hineingeben und für sieben bis acht Minuten darin kochen, die Köpfe erst eine Minute später hinzugeben. Vorsichtig abgießen und mit kaltem Wasser „abschrecken“.

Die Kirschtomaten halbieren und die Avocado in Würfel schneiden. Den Spargel mit der Salatsauce vermischen, die Toppings vorsichtig unterheben – fertig!

Welches Topping schmeckt IHNEN?

„Zu den Toppings kann – wenn man mal etwas Zeit hat – auch geröstete, rote Paprika gehören. Das verleiht dem Ganzen noch einen lecker-rauchigen Geschmack. Dafür den Ofengrill einschalten und die halbierte Paprika mit der Haut nach oben auf oberster Stufe grillen, und natürlich könnte man sie auch direkt auf den Grill schmeißen. Sie darf richtig schwarz werden! Dann bitte herausnehmen und in einem luftdichten Beutel (oder in einer gut abgedeckten Schüssel) legen und darin schwitzen lassen. Nach ein paar Minuten lässt sich die Schale ganz einfach abnehmen. Die Paprika dann in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Tomaten (oder stattdessen) zum Spargelsalat geben. Auch ein paar Blättchen Rucola passen gut dazu. Dann das Spargelgericht aber bitte noch am selben Tag essen – die Salatblättchen gehen ein, wenn man sie mehrere Tage lang in der Salatsauce „kochen“ lässt.“–

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Der Spargelsalat ist ein leichtes Einzelgericht, gibt aber auch eine frische Beilage Gegrilltem ab. Gut abgedeckt hält er im Kühlschrank etwa drei Tage; auch wenn die Avocado bis dahin wohl braun geworden ist und nicht mehr so lecker aussieht wie an Tag eins.