15. April 2024, 17:16 Uhr | Lesezeit: 4 Minuten

Weizen ist zwar nach wie vor das beliebteste Mehl für Brote, allerdings liegt Dinkelbrot im Trend – nicht zuletzt, weil Weizen zunehmend verteufelt wird und Dinkel als gesünder und teils sogar als Superfood gilt. FITBOOK-Ernährungsexpertin Beke Enderstein nennt die jeweiligen Vor- und Nachteile beider Brotsorten und erklärt, ob Dinkelbrot tatsächlich gesünder als Weizenbrot ist.

Vergleich: Dinkelbrot versus Weizenbrot

Zunächst wissen viele nicht, dass Dinkel auch eine Weizenart bzw. eine Unterart von Weizen ist und zur Kategorie Urgetreide gehört. Somit haben beide Getreide bzw. daraus hergestellte Mehle und Brote sowie Gebäck den gleichen Ursprung.

Aroma

Dinkelbrot schmeckt angenehm nussig, was es zu einer beliebten Brotsorte unter Feinschmeckern macht. Helles Weizenbrot zeichnet sich hingegen durch einen milderen Geschmack aus.

Preis

Bis 1900 war Dinkel in Deutschland noch weit verbreitet, wurde allerdings durch Weizen verdrängt, weil dieser mehr Erträge liefert. Zudem umschließt die Spelze das Dinkelkorn sehr fest, sodass ein spezielles Mühlen-Verfahren nötig ist, um das Korn für die Mehl- bzw. Brotherstellung zu gewinnen. Diese Faktoren erklären den höheren Preis von Dinkelbrot.

Ist Dinkelbrot gesünder als Weizenbrot?

Obwohl beide Getreidearten einen ähnlichen Nährstoffgehalt haben, hat Dinkel in puncto Gesundheit die Nase unter beiden Brotsorten vorne. Dinkelbrot liefert unter anderem eine Extraportion Magnesium, Eisen, Selen, Vitamin E, Zink und B-Vitamine.

Tipp

Wer selber Brot backt und klassisches Weizenmehl der Sorte Type 405 durch helles Dinkelmehl der Type 630 austauscht, nimmt automatisch mehr Mikronährstoffe auf, da die jeweilige Typenzahl für den Gehalt an Mineralstoffen pro 100 Gramm Mehl steht.

Vorteile von Dinkelbrot

• höherer Gehalt an Mikronährstoffen
• herzhaft-nussiges Aroma
• mehr Protein
• etwas weniger Kohlenhydrate
• höherer Gehalt an Ballaststoffen

Nährstoffvergleich Dinkel und Weizen

Folgende Tabelle veranschaulicht, dass Dinkelmehl durchschnittlich mehr Mineralstoffe, Spurenelemente und Mineralstoffe liefert.

Ist Dinkelbrot besser zum Abnehmen?

Letztendlich ist Brot während einer Diät zwar erlaubt – insbesondere in der Vollkorn-Variante, da mehr sättigende Ballaststoffe enthalten sind –, allerdings hat der Low-Carb- und Keto-Trend durchaus Vorteile bei einer Gewichtsreduktion. Entsprechend sollte Brot während einer Diät nur in Maßen gegessen werden. Beide Brotsorten zeigen einen ähnlichen Kaloriengehalt und glykämischen Index (GI), sodass es diesbezüglich keinen großen Unterschied gibt. Der GI sinkt mit steigendem Vollkornanteil, was zusätzlich für Vollkornbrot spricht. Dadurch bleibt der Blutzuckerspiegel konstant und die Fetteinlagerung wird nicht „getriggert“.

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Hat Dinkelbrot weniger Gluten?

Nein! Der Mythos, dass Dinkelbrot bei einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) oder sonstigen Allergien und Unverträglichkeiten gegenüber Gluten grundsätzlich besser geeignet ist als Weizenbrot, stimmt nicht. Aufgrund des höheren Eiweißgehaltes ist sogar der Glutenanteil von Dinkelbrot höher.

Achtung!

Beide Brotsorten sind nicht für Personen mit Zöliakie geeignet.

Ist Dinkelbrot besser verträglich?

Obwohl sich das Gerücht hält, Dinkelbrot sei besser verträglich als klassisches Weizenbrot wie z. B. Baguette, gibt es keine wissenschaftlichen Belege, die diese These bestätigen. Die verschiedenen Gluten-Proteine von Dinkel und Weizen unterscheiden sich zwar in ihrer Konsistenz, allerdings nicht in puncto Verträglichkeit, obwohl dies subjektiv oft empfunden wird.

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ZUM PRODUKT

Erkenntnisse der Wissenschaft

In einer Studie konnte gezeigt werden, dass der sogenannte Allergie-Index – und somit der Gehalt an potenziellen Allergenen von Dinkel und Weizen – insbesondere von den verwendeten Sorten beider Getreide in Abhängigkeit der Proteine abhängig ist. Die Forscher beobachten zudem, dass auch der Anbauort die Proteinzusammensetzung und entsprechend das Risiko möglicher Allergien beeinflusst.¹

Nach aktuellem Wissensstand enthält Brot auf Basis von Einkorn deutlich weniger Allergene – Einkorn ist die älteste Weizenart.

Ist Dinkel- oder Weizenbrot nachhaltiger?

Dinkel wächst etwas ursprünglicher als Weizen und ist im Anbau nachhaltiger, da Dinkel mit weniger Nährstoffen auskommt. Das erklärt, warum Dinkel im Bioanbau beliebt ist und es entsprechend eine große Auswahl an Dinkelbroten in Bio-Qualität gibt. Der Ertrag bei Dinkel fällt geringer aus: Das nachhaltigere Getreide bringt nur maximal 70 Prozent des Kornertrags von Weizen.

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Dinkelbrot versus Weizenbrot – eindeutig gesünder ist keins!

Auch wenn Dinkelbrot aufgrund ernährungsphysiologischer Highlights wie der Nährstoffdichte und den weiteren im Artikel beschriebenen Vorteilen wie nachhaltigem Anbau und Co. der Gewinner ist, kann das Argument, dass Dinkelbrot grundsätzlich gesünder und deutlich besser verträglich ist, zum aktuellen Wissensstand nicht unterschrieben werden.

Quellen^2,3,4,5