17. August 2022, 17:13 Uhr | Lesezeit: 3 Minuten
Mit Mehl aus Bananenschalen Kekse backen? Eine großartige Idee, sagen Ernährungsexperten. Denn Bananenschalenmehl mache die Nascherei wesentlich gesünder, ohne dass sie an Geschmack und Knusprigkeit einbüßt. Dazu gibt’s sogar eine wissenschaftliche Studie.
Die Bananenschale macht 35 Prozent der Frucht aus, landet aber meistens im Müll oder auf dem Kompost. Dabei stecken in ihr viele Nährstoffe und Antioxidantien. Weil die Schalen aber extrem faserig sind, ist der rohe Verzehr irgendwie unangenehm. Was also tun? Zu Mehl verarbeiten! Ernährungswissenschaftler der Aligarh Muslim University haben in ihrer Laborküche Kekse mit Bananenschalenmehl gebacken und dabei festgestellt, dass das Resultat nicht nur gesünder und nachhaltiger, sondern für einige Testesser auch leckerer wurde. Nachmachen und ausprobieren lohnt sich also!
Übersicht
Diese Nährstoffe stecken in Bananenschalenmehl
Erst kürzlich fanden Wissenschaftler heraus, welche wertvollen Nährstoffe in den weggeworfenen Bananenschalen stecken, heißt es in einer Mitteilung der American Chemical Society.1 Genauer sind das Magnesium, Kalium (beides wichtig für gesunde Muskeln), Ballaststoffe und bestimmte antioxidativen Verbindungen. Letztere haben stark entzündungshemmende Eigenschaften und beugen nachweislich Diabetes, Herzkrankheiten und vermutlich auch Krebs vor. Außerdem enthalten Bananenschalen viel von der Aminosäure Tryptophan, welche die Stimmung sowie die Schlafqualität verbessern kann. Diese Eigenschaften nicht zu nutzen, wäre angesichts der immer wichtiger werdenden Frage, wie man sich nachhaltig und trotzdem gesund ernährt, eine enorme Verschwendung.
Auch interessant: 5 kaum bekannte Lebensmittel für gesunde und starke Muskeln
Gesünder und trotzdem lecker – die perfekte Menge Bananenschalenmehl im Keksteig
Um aus den Schalen dementsprechend gesünderes Bananenschalenmehl herzustellen, blanchierten die Forscher die Schalen von reifen, unbeschädigten Bananen, ließen sie trocknen und mahlten sie zu feinem Pulver. Um herauszufinden, welches das optimale Mischungsverhältnis zwischen Bananenschalenmehl und Weizenmehl ist, testeten sie jeweils die Menge von 7,5 Prozent, 10 Prozent, 12,5 Prozent und 15 Prozent. Denn: Ein hoher Gehalt bedeutet zwar steigende Nährstoffqualität und Feuchtigkeit, geht aber zulasten der Proteine und Knusprigkeit.
Auch interessant: Bananen, Kiwi, Melone? Welche Obstschalen man mitessen kann
Das Ergebnis
Am Ende zeigte sich: Die Kekse, bei denen 7,5 Prozent bzw. 10 Prozent des Weizenmehls durch Bananenschalenmehl ersetzt worden war, entpuppten sich als perfekt. So formulierte es auch das Forscherteam in ihrer dazugehörigen Studie, die im Fachblatt „ACS Food Science & Technology“ veröffentlicht wurde.2 Tatsächlich veränderte diese Menge Geschmack und Textur der fertigen Kekse so gut wie überhaupt nicht. Einige Tester empfanden die Zugabe von Bananenschalenmehl sogar als leckerer.
Auch interessant: Fitness-Kekse für echte Protein-Junkies
Positiver Nebeneffekt: Länger haltbar
Kekse enthalten viel Fett und die Oxidation dieser Fette kann die Haltbarkeit verringern. Angesichts des hohen Gehalts an Antioxidantien in Bananenschalen entdeckten die Forscher ebenso die Fähigkeit von Bananenschalenmehl, die Haltbarkeit von Keksen enorm zu verbessern. Kurz: Bananenschalenmehl als Backzutat zaubert nicht nur gesündere Kekse, sondern bringt viele weitere Vorteile mit sich. Wer sich selbst überzeugen möchte, sollte für die Herstellung des eigenen Mehls unbedingt Biobananen verwenden, denn die Schale herkömmlicher Früchte ist meist stark mit Pestiziden belastet.
Obstsorten im Check Kann man die Schale einer Wassermelone mitessen?
Wertvolle Nährstoffe Obst und Gemüse gesund zubereiten – schälen oder nicht?
Superfood 7 Gründe, jeden Tag eine Banane zu essen
Quellen
- 1. ACS Food Science & Technology. (2022). Banana peels make sugar cookies better for you (aufgerufen am 17. 8.2022)
- 2. Shafi A., Ahmad F., Mohammad Z.H. (2022): Effect of the Addition of Banana Peel Flour on the Shelf Life and Antioxidant Properties of Cookies, ACS Food Science & Technology.
