9. März 2023, 19:21 Uhr | Lesezeit: 5 Minuten
Die Avocado gilt als Nährstoffbombe und als wichtiger Bestandteil gesunder Ernährung. Allerdings läuft sie angeschnitten schnell dunkel an. Dagegen soll ein Wasser-Trick helfen, der in den sozialen Medien die Runde macht. Doch Experten raten davon dringend ab!
Schon seit einigen Jahren hält der Avocado-Trend in Deutschland an. Selbst beim Discounter bekommt man meist günstig die grüne Superfrucht. Sie ist reich an gesunden, einfach ungesättigten Fettsäuren sowie Vitamine A, D, E und K. Vor allem, wer einen gesunden und kohlenhydratarmen Sattmacher sucht, wird bei der Avocado fündig. Was jedoch viele Menschen stört: Angeschnitten läuft sie schnell dunkel an. Dieser Oxidationsprozess ist zwar harmlos, verdirbt aber vielen den Appetit. Auf Social Media kursiert derzeit vermehrt der Tipp, die angeschnittene Avocado samt Schale in Wasser zu tauchen und so im Kühlschrank zu lagern. So seien Avocados länger haltbar – zwei bis drei Tage sogar. Unser Experte, der ernährungsmedizinische Wissenschaftler Professor PhDr. Sven-David Müller, erklärt uns, warum man diesen Trick nicht anwenden sollte.
Übersicht
So funktioniert der Länger-haltbar-Trick
In den sozialen Medien wie Facebook, Instagram und Tiktok verbreiten sich Trends rasend schnell. Vor allem, wenn es sich um nützliche Tipps für Alltagsprobleme handelt. So zum Beispiel auch der Trick gegen das Oxidieren der aufgeschnittenen Avocado. Denn kommt das Fruchtfleisch der Avocado mit Sauerstoff in Kontakt, läuft es schnell dunkel an. Nun kursiert der Trend, die aufgeschnittene Frucht in Wasser zu lagern, um Avocados länger haltbar zu machen.
Der Trick scheint zunächst genial einfach zu sein: Möchte man beispielsweise nur eine halbe Avocado verzehren, bleibt eine Hälfte übrig. Damit diese nicht dunkel anläuft, legt man sie mit der flachen Seite in einen Behälter mit Wasser und stellt sie so in den Kühlschrank. Selbst ein oder zwei Tage später ist das Fruchtfleisch immer noch schön grün. Doch verzehren sollte man sie dennoch nicht, wie Experten in einem Beitrag des britischen Nachrichtenmagazins „Dailymail“ warnen. Dies könne nämlich zu Durchfällen, Fieber und Muskelschmerzen führen.
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Warum man eine Avocado nicht im Wasser lagern sollte
Doch warum sollte man eine aufgeschnittene Avocado nicht im Wasser lagern? Das Problem sind die Bakterien auf der Avocado-Schale, die das Wasser kontaminieren und so ins Fruchtfleisch gelangen: „Das ist wirklich eine der dämlichsten Ideen!“, sagt der ernährungsmedizinische Wissenschaftler Professor PhDr. Sven-David Müller im FITBOOK-Gespräch. Bakterien wie Listerien sowie andere Mikroorganismen sind eine Gefahr für die Gesundheit. „Gerade im Wasser können sich Listerien gut vermehren“, erklärt der Experte. Bereits beim Durchschneiden der Avocado oder beim Schälen kommen die Erreger mit dem Fruchtfleisch in Berührung.
Vor allem für Menschen mit einem geschwächten Immunsystem können Listerien gefährlich werden und an einer Listeriose erkranken, warnt der Experte. Ein geschwächtes Immunsystem hat man beispielsweise nach einer Erkältung, einer Coronainfektion, aber auch bei Diabetes mellitus und Krebs. Selbst die in Wasser getauchte Avocado im Kühlschrank zu lagern mache die Sache nicht besser. Denn die Temperaturen im Kühlschrank seien oft nicht niedrig genug, um die Listerien abzutöten.
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Listerien befinden sich auf rund 18 Prozent der Avocados
Wie eine amerikanische Untersuchung aus dem Jahr 2018 ergab, befanden sich in 17,7 Prozent von über 1600 untersuchten Avocados Listerien auf der Schale. Etwas weniger als ein Prozent der Avocados enthielt zudem Salmonellen. Deswegen rät unser Experte Professor PhDr. Sven-David Müller: „Von kurzem Abwischen gehen die Listerien nicht weg. Man muss die Avocado etwa 20 bis 30 Sekunden unter laufendem Wasser reinigen. Wer möchte, kann auch heißes Wasser über 50 Grad nutzen, wobei Listerien relativ hitzeunempfindlich sind“. Besser sei es, die geschälte Frucht noch mal abzuwaschen, bevor man sie verzehrt.
Wie Avocados tatsächlich länger haltbar werden
Zuerst gilt es festzuhalten: Nur weil eine Avocado an der Luft oxidiert und dunkel anläuft, heißt nicht, dass sie schlecht ist. Der Genusswert ändert sich nicht durch das Oxidieren, betont unser Experte. Wer dennoch möchte, dass die Avocado frisch aussieht, sollte die aufgeschnittene Frucht mit vitamin-c-haltigem Zitronen- oder Limettensaft beträufeln und luftdicht in einem Behälter oder in Folie eingewickelt im Kühlschrank verstauen. Auf folgende Punkte sollte man dabei achten:
- Zunächst sollte man die ungeschälte Avocado 20 bis 30 Sekunden unter fließendem Wasser gründlich abwaschen.
- Die geschälte Frucht sollte man am besten noch mal abwaschen, da es beim Schälen zur Kontamination mit Bakterien wie Listerien kommen kann.
- Die Frucht mit Zitronen oder Limettensaft komplett beträufeln und luftdicht (zum Beispiel in Folie oder in Tupperware) verschließen.
- Im Kühlschrank nicht länger als ein bis zwei Tage lagern.
Wer zu viele reife Avocados auf einmal hat, der kann sie übrigens auch einfrieren. Hierbei sollte man sie ebenfalls vorher gründlich reinigen. Anschließend kann man sie zerstampfen, da beim Einfrieren die Zellstruktur der Avocado zerstört wird. Nun packt man sie in einen Gefrierbeutel und drückt die vorhandene Luft hinterher raus. So ist sie mehrere Wochen bis Monate im Gefrierfach haltbar. Beim Auftauen kann man die zerstampfte Avocado für Guacamole oder als Brotaufstrich nutzen.
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Nährstoffbombe Gesunde Avocado – Inhaltsstoffe, Nährwerte und Zubereitung
Quellen
- 1. US Food and Drung Administration: FDA Releases Reports on Avocado and Hot Pepper Sampling (aufgerufen am 9.3.2023)
